Si buscas un plato que resuma la generosidad de la cocina asturiana, ese es el cachopo. Dos filetes grandes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos, servidos en una ración que suele estar pensada para compartir — aunque más de uno se lo termina solo.
El cachopo clásico lleva jamón y queso, normalmente uno suave que funde bien, pero en Asturias es habitual encontrar variantes con queso Cabrales, con pimientos, con setas o incluso con marisco. Cada restaurante tiene su versión, y comparar cachopos de un sitio a otro es casi un deporte para quien visita la región.
Se suele servir acompañado de patatas fritas y una ensalada sencilla, dejando que el propio cachopo sea el protagonista absoluto del plato. Por su tamaño, es habitual pedir uno para dos personas, sobre todo si además se ha pedido algún entrante.
Aunque su origen no está del todo claro y hay debate sobre si nació en Asturias o llegó de fuera, hoy es uno de los platos que más se piden en cualquier restaurante de la zona, y probarlo cerca de Cabrales, recién salido de la sartén y bien caliente, es una parada obligatoria en cualquier visita.